Perfekt til hummer (og skalldyr)
Litangen
Vi tar nå en pall fra Domaine de la Foliette til våre kunder i Norge. Dette er et familieeid vinhus i hjertet av Muscadet Sèvre-et-Maine i Loire. Denis Brosseau og Eric Vincent driver i dag 40 hektar, hvorav en betydelig andel er økologisk sertifisert eller dyrkes etter Terra Vitis-prinsippene. De har gjort seg bemerket for presise, terroirdrevne Muscadet-viner laget av 100 % Melon de Bourgogne.
Muscadet er den klassiske vinen til skalldyr fra Loire, og få appellasjoner er så tett knyttet til østers, hummer og andre skalldyr som Muscadet Sèvre-et-Maine. Med hummersesongen foran oss har vi satt sammen fire cuvéer fra domenet som til sammen viser bredden i appellasjonen, fra den lette og friske aperitiffvinen til den mer komplekse og gastronomiske flasken, beregnet på hummer med rikere sauser.
Frist for bestilling er torsdag 10. september
Fra frisk til fyldig
Muscadet «L'Origine» er en blend av druer fra flere vinmarker, alle fra vinstokker på 10–30 år. Vinen har aromaer av hvite blomster, grønt eple og sitrus, med et tydelig mineralsk preg. I munnen er den smidig og frisk, med god syre og balanse.
Vinen lagres i minimum seks måneder på fint bunnfall før den settes sammen om våren, like før tapping. Domenet fremhever den som en aperitiffvin par excellence, og som en klassisk ledsager til østers og retter med skalldyr.
Pris: 219,- bestill her
«Terre de Schiste», økologisk Muscadet kommer fra en avgrenset parsell. Den er dyrket økologisk. Druene gjennomgår skånsom pressing, og vinen lagres i 6–9 måneder på fint bunnfall.
Resultatet er en vin med intense blomsteraromaer , som rose, akasie og kaprifol, god lengde og en tydelig mineralsk avslutning. Den steinete og lett salte strukturen gjør den svært velegnet til skalldyr, selv om domenet også anbefaler den til fisk, lyst kjøtt og geitost.
Pris: 249,- Bestill her
Muscadet «Vieilles Vignes» kommer fra vinstokker på over 40 år. Foliette beskriver den som «en stor Muscadet» , raffinert og kraftfull, med intens blomsteraroma, godt anslag og en lang, mineralsk ettersmak.
Dette er en mer konsentrert og strukturert vin enn de to foregående, med tilstrekkelig fylde og intensitet til også å møte rikere tilbehør og sauser.
Pris: 229,- Bestill her
Cru «La Haye-Fouassière» er domenets mest ambisiøse vin. Den lagres hele 36 måneder på fint bunnfall. Resultatet er en vin med intens mineralsk aroma, toner av røkelse, bredt anslag og en lang, krydret avslutning. Domenet anbefaler den blant annet til lyst kjøtt og, bemerkelsesverdig presist for denne anledningen, hummer à l'Armoricaine, den klassiske franske retten med hummer i en rik saus basert på tomat, cognac og hvitvin.
Pris: 349,- Bestill her
Til annet en hummer?
Norsk hummer spenner fra den enkle, kokte varianten med majones og sitron til rikere tilberedninger med smørsaus, gratinering eller kraftige sauser. Muscadet Sèvre-et-Maine er generelt svært velegnet til denne typen mat, men de fire cuvéene har tydelig forskjellig stil og håndterer ulik grad av fylde, fett og krydder på tallerkenen.
Muscadet Sèvre-et-Maine har høy syre, salt mineralitet og lite eller ingen eik, egenskaper som gjør den til en av Frankrikes mest fleksible hverdags- og sjømatviner langt utover hummer.
Østers er den egentlige klassiske matchen, faktisk enda mer tradisjonell enn hummer i Nantes-regionen selv. Den salte mineraliteten i vinen speiler havvannet i skjellet, syren kutter gjennom den kremete teksturen, og sitrustonene forsterker friskheten.
Blåskjell og andre skjell er en annen selvskreven bruk. Moules marinières, blåskjell dampet i hvitvin med sjalottløk og persille, er en Nantes-tradisjon der man både koker med og drikker Muscadet til samme rett. Det samme gjelder kamskjell og reker, der syren balanserer den naturlige sødmen i skalldyret.
Rå fisk og sushi. Den skarpe syren og mineraliteten harmonerer godt med soyasaus og wasabi, og gjør Muscadet til en av de bedre europeiske vinene å servere til sashimi eller ceviche.
Fersk geitost er den klassiske Loire-osteparingen. Chèvre, Crottin de Chavignol eller en enkel fersk geitost på salat trekker fint sammen med syren i vinen.
Lett, hvitt kjøtt som ovnsstekt kylling med sitron, kalvemedaljonger eller krydret asiatisk kylling er en trygg match.
Vieilles Vignes og Cru La Haye-Fouassière, med sin ekstra konsentrasjon og lengre lagring på bunnfall, tåler også litt mer krevende retter enn de to lettere kuvéene: risotto med reker eller kamskjell, sopprisotto, eller en enkel fiskerett med smørsaus. Cru La Haye-Fouassière sin røkte, krydrede karakter gjør den dessuten til et spennende valg til modnet ost, som en ung comté eller en gruyère.
Vinene fungerer også utmerket uten mat.